https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/5 2026-02-26T23:27:32Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/575 Título : Revalorización del cerdo criollo en la parroquia de Pintag y Comoa influenciado en la gastronomía en el Ecuador Autor : Pacho Duchi, Sandra Ofelia Resumen : La presente tesis aborda la revalorización del cerdo criollo en la parroquia de Pintag, un pequeño territorio rural ubicado a las afueras de la ciudad de Quito, y examina cómo esta práctica ha influido en la gastronomía local y nacional. El estudio explora el resurgimiento del cerdo criollo como un recurso cultural y económico, destacando su impacto en la identidad gastronómica del Ecuador. El cerdo criollo, una raza autóctona que había sido marginada por prácticas agroindustriales modernas, ha visto una revitalización en Pintag gracias a esfuerzos de productores locales que buscan preservar sus prácticas tradicionales. La investigación se centra en cómo estos esfuerzos han contribuido a la revalorización del cerdo criollo y han influido en la gastronomía ecuatoriana. Este cerdo ha sido parte de diferentes tradiciones agrícolas de la región, se caracteriza por su carne magra y nutritiva, adaptada a las condiciones ambientales y a la vez cultivada mediante las practicas sostenibles y ancestrales de la población de Pintang. En los últimos años la recuperación de este producto anteriormente desplazado por otras razas comerciales, de mayor productividad, lo que ha generado una disminución en su crianza y una pérdida de valor cultural y gastronómico. Esta tesis busca revalorizar el cerdo criollo en la parroquia de Pintag y analizar a la vez como h ido influenciado en la gastronomía ecuatoriana, proponiendo estrategias para su revitalización y reintegración en el mercado gastronómico nacional y este a la vez recupere su prestigio en la cocina ecuatoriano . Descripción : This thesis examines the revaluation of the Creole pig in the parish of Pintag, a rural area near Quito, and its influence on local and national gastronomy. The study highlights the resurgence of this indigenous breed, which had been displaced by modern agroindustrial practices, due to the efforts of local producers to preserve traditional practices. It analyzes how the recovery of the Creole pig, known for its lean and nutritious meat, has reestablished its role in Ecuador’s gastronomic identity. The research addresses the revitalization of this breed, previously marginalized by more productive breeds, and proposes strategies for its reintegration into the national gastronomic market to restore its prestige and cultural value in Ecuadorian cuisine. 2024-10-01T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/574 Título : Elaboración de embutidos artesanales a base de hongos (Callambas), cacao y tipalia mediante el uso de ingredientes naturales Autor : Narváez Puga, Juliza Pilar Resumen : Desde la antigüedad existían diferentes maneras de preservar la carne, una de ellas se comenzó a colocar la carne a los rayos del sol , una vez obtenida este proceso la carne era envuelta en grasa con forma de palo, algo redondo y de manera alargada , lo que conllevo a las generaciones pasadas a evolucionar para conservar la carne por mucho más tiempo, las carnes desde ese entonces pasaban por procesos de salazón haciendo que hoy en día se elabore embutidos a base de carne ya que este proyecto tiene la finalidad de dar a conocer la implementación de nuevos productos, es decir la elaboración y creación de nuevos embutidos con productos con ingredientes naturales, para esta producción se realizara con los productos como el cacao, hongos (Callamba) y mariscos (camarón y tilapia ),y diversas hierbas alimenticias (orégano, laurel ,albahaca, romero, eneldo, perejil, tomillo, etc.),así como también se dará a conocer la creación de embutidos a base de mariscos como el camarón y la tilapia. Para esta elaboración se deberá tomar en cuenta el tipo de carne que se va a utilizar y materiales para su elaboración, teniendo en cuenta la creación de la marca, la segmentación de mercado a quien va dirigido, costos del producto, marketing a través de las redes sociales. Finalmente se llevará acabo la elaboración del producto con la finalidad de dar a conocer un embutido o chorizo con características organolépticas distintivas conjuntamente con conservantes que ayudaran a la conservación de los mismos. Descripción : The text outlines the evolution of meat preservation techniques, starting from ancient methods where meat was sun-dried and wrapped in fat. This led to the development of more advanced preservation processes, such as salting, which eventually gave rise to the production of sausages and other meat products. The project focuses on the innovation of sausages using natural ingredients like cacao, mushrooms (callambas), seafood (shrimp and tilapia), and various herbs (oregano, bay leaf, basil, etc.). It also emphasizes the importance of selecting the right type of meat and materials, along with considerations for branding, market segmentation, costs, and social media marketing. The ultimate goal is to create a sausage with distinctive organoleptic properties and appropriate preservatives. 2024-10-01T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/573 Título : Empresa de producción de Sushi con frutas en Santo Domingo de los Tsáchilas Autor : Gualotuña Rivera, Brigette Cristina Resumen : El proyecto se basa en la guía para la conformación de la empresa SUSHI – FRUIT dedicada a la elaboración de rollitos de arroz de dulce con frutas, un plato típico de la cultura japonesa y conocido alrededor del mundo. Siendo un postre saludable y con grandes nutrientes para una alimentación adecuada. Este proyecto colecciona la información idónea para determinar la factibilidad del proyecto y llevar a cabo su ejecución, además se realizará la elaboración de los estudios técnico, económico y de mercado que permitirán una adecuada toma de decisiones en base a la creación de la empresa, esperando cautivar a la ciudad de Santo Domingo con este delicioso e innovador postre. Descripción : The project is based on the guide for the conformation of the company SUSHI - FRUIT dedicated to the elaboration of sweet rice rolls with fruits, a typical dish of the Japanese culture and known around the world. Being a healthy dessert and with great nutrients for proper nutrition. This project collects the ideal information to determine the feasibility of the project and carry out its execution, in addition to the elaboration of the technical, economic and market studies that will allow an adequate decision making based on the creation of the company, hoping to captivate the city of Santo Domingo with this delicious and innovative desser. 2024-10-01T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/572 Título : Elaboración y comercialización de Eclair, mousse y crepes con tomate de árbol, babaco y quinoa en la parroquia de Pifo, Cantón Quito, provincia de Pichincha Autor : Arequipa Peña, Karen Brigitte Resumen : El Proyecto investigativo titulado elaboración y comercialización de eclair, mousse y crepes con tomte de árbol, babaco y quinoa en la parroquia de Pifo, cantón Quito, provincia de Pichincha, consiste en preservar la riqueza gastronómica incluyendo productos autóctonos de la parte andina del Ecuador a la repostería clásica francesa. Este documento llevará incluido recetas clásicas con productos autóctonos y locales de la parroquia, así como informaciones detalladas de los mismos y las técnicas culinarias que se utiliza para preparar los diferentes postres. El objetivo es resaltar la importancia de manera respetuosa, la riqueza gastronómica de la parte Andina del Ecuador, proporcionando a los lectores una experiencia culinaria única y aprecien los sabores únicos en una presentación innovadora. Con un enfoque que fueron innovando con el tiempo. Resaltar la importancia de la preservación de los productos autóctonos que se destacan por sus beneficios nutricionales. A través de este proyecto se espera fomentar un mayor aprecio y conocimiento de los productos autóctonos y la innovación de incluirlos a la repostería clásica francesa. Descripción : The research Project entitled Elaboration and commercialization of éclair, mousse and crepes with tree tomato, babaco and quinoa in the parish of Pifo, canton Quito, province of Pichincha, nosists of preserving the gastronomic richness by including native products from the Andean part of Ecuador in classic French pastries. This document will be included classic recipes with native and local products from the parish, as well as detailed information about them and the culinary techniques used to prepare the different desserts. The objective is to respectfully highlight the importance of the gastronomic richness of the Andean part of Ecuador, providing readers with a unique culinary experience and appreciating the unique flavors in an innovative presentation. With an approach that focuses on exploring the products and adapting them with techniques that have been innovating over time. Highlighting the importance of preserving native products that stand out for their nutritional benefits. Through this project, we hope to foster a greater appreciation and knowledge of local products and the innovation of including them in classic French pastries 2024-10-01T00:00:00Z