https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/28 2026-10-08T01:37:30Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/913 Título : Producción y comercialización de Tortillas congeladas de verde en Machala Autor : Sánchez Jiménez, Diana Aracely Resumen : El presente proyecto se centra en el desarrollo y comercialización de Tortivera, una propuesta gastronómica innovadora basada en la producción de tortillas de plátano verde congeladas, naturales y listas para preparar. El objetivo principal es ofrecer al mercado un producto práctico, saludable y alineado con las costumbres alimenticias tradicionales de la región, especialmente en Machala, Ecuador. A través del estudio de mercado, análisis técnico, operativo y financiero, se ha demostrado que existe una oportunidad real para introducir este alimento funcional, que responde tanto a las nuevas tendencias de consumo como a la necesidad de soluciones alimenticias rápidas y nutritivas. La estandarización de recetas, el control de calidad, el costeo detallado y la sostenibilidad son pilares fundamentales del proyecto. Se concluye que Tortivera tiene potencial de crecimiento, especialmente si se logra acceder a financiamiento y se mantiene una adecuada gestión empresarial. Descripción : This project focuses on the development and commercialization of Tortivera, an innovative gastronomic proposal based on the production of frozen, natural, and ready-to-cook green plantain tortillas. The main objective is to offer the market a practical, healthy product aligned with the traditional eating habits of the region, particularly in Machala, Ecuador. Through market research and technical, operational, and financial analysis, it has been shown that there is a real opportunity to introduce this functional food, which meets both modern consumer trends and the need for quick, nutritious food solutions. Recipe standardization, quality control, detailed costing, and sustainability are fundamental pillars of the project. It is concluded that Tortivera has strong growth potential, especially if it obtains financial support and maintains proper business management 2025-08-01T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/912 Título : Elaboración y Comercialización de Galletas de Chía y Amaranto en la ciudad de Quito. Autor : Pila Páez, Martha Elizabeth Resumen : El presente proyecto de titulación tiene como objetivo principal desarrollar un emprendimiento gastronómico enfocado en la producción y comercialización de galletas nutritivas elaboradas con chía y amaranto en la ciudad de Quito. Estas galletas se proponen como una alternativa saludable frente a los productos de pastelería tradicionales, aprovechando las propiedades nutricionales de ambos ingredientes, reconocidos por su alto contenido en proteínas, fibra, minerales y antioxidantes. A lo largo del proyecto se llevó a cabo una investigación de mercado para identificar las preferencias del consumidor, así como la viabilidad técnica y económica del producto. Se desarrollaron diferentes pruebas de recetas para lograr una formulación adecuada en sabor, textura y valor nutricional, cumpliendo con estándares de calidad y buenas prácticas de manufactura. Asimismo, se diseñó un plan de comercialización enfocado en un segmento de mercado consciente de la alimentación saludable, priorizando canales de venta directos y digitales. Este trabajo busca no solo generar una propuesta rentable, sino también promover el consumo de productos naturales, contribuir a la alimentación balanceada de las familias y fomentar el desarrollo de pequeños emprendimientos gastronómicos sostenibles. Descripción : This project aims to develop a nutritious food product made from chia and amaranth seeds, focusing on its artisanal preparation and introduction into the local market of Quito. The idea responds to the growing interest in healthy food options that contribute to physical well-being and align with modern eating habits. The cookies proposed in this study are designed as an accessible and functional snack for consumers who value their health while enjoying good taste. The research includes the product’s formulation, target market identification, cost analysis, and marketing strategies. Additionally, the project evaluates consumer acceptance through a sample survey in Quito. The goal is to prove both the technical and commercial feasibility of the venture, while promoting the use of ancestral ingredients and supporting small-scale economic development. 2025-08-07T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/911 Título : Elaboración de Galletas a base de maca para el sector fitness en la ciudad de Quito Autor : Pila Paez, Jefferson Nicolas Resumen : El presente proyecto desarrolla la formulación de galletas funcionales a base de maca andina, dirigidas al sector fitness en la ciudad de Quito. Surge como respuesta a la creciente demanda de alimentos saludables que combinen valor nutricional, sabor y facilidad de consumo para personas activas. La maca, tubérculo originario de los Andes, es reconocida por su alto contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que favorecen la energía y el rendimiento físico. La investigación sigue un enfoque mixto, aplicando métodos cuantitativos y cualitativos para evaluar la aceptación del producto, su composición nutricional y atributos sensoriales. Se realizaron pruebas de receta, análisis físico-químicos, encuestas y entrevistas a consumidores potenciales del ámbito fitness. Los resultados evidencian una buena aceptación del producto, destacando su aporte energético, sabor agradable y valor funcional. Además, la propuesta busca fomentar el uso de ingredientes nativos, promover la innovación alimentaria local y apoyar prácticas sostenibles, al trabajar con pequeños productores de maca bajo criterios de comercio justo. Las galletas desarrolladas constituyen una alternativa saludable, natural y culturalmente significativa que responde a los nuevos hábitos de consumo en el mercado quiteño Descripción : This project focuses on the development and production of an innovative gastronomic product: cookies made with Andean maca, aimed at the fitness sector in Quito. The proposal responds to the growing demand for functional foods that not only offer pleasant flavors but also provide nutritional benefits and adapt to healthy lifestyles. Maca, a root native to the Andes, is known for its energizing properties and its high content of vitamins and minerals, making it an ideal ingredient for health-conscious food alternatives. The production process involved recipe testing, ingredient selection, sensory evaluation, and a basic nutritional analysis. The final product is a nutritious and tasty cookie, suitable for inclusion in balanced diets. This project seeks to contribute to culinary innovation by incorporating native ingredients and promoting healthy, natural food choices in local markets. 2025-07-24T00:00:00Z https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/910 Título : Elaboración de Galletas de mix de cereales en la ciudad de Quito Autor : Paez Piñeiros, Mireya Elizabeth Resumen : Este proyecto propone la elaboración y comercialización de galletas saludables a base de mix de cereales andinos, dirigidas al sector escolar en la ciudad de Quito. Se busca fomentar una alimentación nutritiva y consciente en niños y adolescentes, utilizando ingredientes naturales como avena, quinua, amaranto y semillas, sin aditivos ni azúcares refinados. La iniciativa promueve el consumo responsable, apoya a agricultores locales y contribuye a la identidad cultural mediante productos innovadores y sostenibles. Se desarrolla un plan integral que abarca investigación de mercado, estrategia de marketing, operación eficiente y gestión de recursos humanos, orientado a garantizar calidad, sostenibilidad y aceptación en el mercado escolar. Descripción : This project focuses on the development and commercialization of healthy cereal mix cookies aimed at the school sector in Quito, Ecuador. The product utilizes natural Andean grains such as oats, quinoa, and amaranth, combined with seeds and organic sweeteners, to provide a nutritious and tasty snack option for children and adolescents. The initiative promotes healthy eating habits, supports local farmers, and emphasizes sustainability and cultural identity. A comprehensive business plan covers market research, marketing strategies, operational processes, and human resource management to ensure product quality, market acceptance, and long-term viability in the competitive school snack market. 2025-07-31T00:00:00Z