Elaboración de una bebida fermentada a base de la fruta arazá

Abstract

Esta investigación se enfoca en la creación de una bebida fermentada a partir del arazá, una fruta tropical de la Amazonía reconocida por su sabor ácido y alto contenido de vitamina C y antioxidantes. Al aprovechar estar propiedades, se busca desarrollar una bebida saludable y funcional, contribuyendo al sector de productos con valor agregado en la industria alimentaria. El proceso incluye la selección de cepas de levaduras y bacterias lácticas que mejoren el perfil sensorial y mantengan el valor nutricional del arazá. Se optimizarán variables de fermentación como temperatura, tiempo y Ph para garantizar la calidad del producto. Mediante un enfoque inductivo, se observarán los resultados de la fermentación para identificar patrones y formular hipótesis sobre las condiciones óptimas del proceso. Luego, se utilizará el método analítico para estudiar aspectos clave como la composición química de la fruta y las condiciones de fermentación. La bebida final retiene las propiedades nutricionales del arazá y adquiere nuevos compuestos que mejoran su sabor y aroma. La dulzura natural de la fruta se combina con acidez, ofreciendo una experiencia refrescante y ligeramente astringente. Este proyecto plantea grandes oportunidades para innovar y diversificar el mercado de bebidas, aunque es crucial la sostenibilidad en la producción a gran escala para evitar la sobreexplotación del recurso.