Revalorización del cerdo criollo en la parroquia de Pintag y Comoa influenciado en la gastronomía en el Ecuador

Abstract

La presente tesis aborda la revalorización del cerdo criollo en la parroquia de Pintag, un pequeño territorio rural ubicado a las afueras de la ciudad de Quito, y examina cómo esta práctica ha influido en la gastronomía local y nacional. El estudio explora el resurgimiento del cerdo criollo como un recurso cultural y económico, destacando su impacto en la identidad gastronómica del Ecuador. El cerdo criollo, una raza autóctona que había sido marginada por prácticas agroindustriales modernas, ha visto una revitalización en Pintag gracias a esfuerzos de productores locales que buscan preservar sus prácticas tradicionales. La investigación se centra en cómo estos esfuerzos han contribuido a la revalorización del cerdo criollo y han influido en la gastronomía ecuatoriana. Este cerdo ha sido parte de diferentes tradiciones agrícolas de la región, se caracteriza por su carne magra y nutritiva, adaptada a las condiciones ambientales y a la vez cultivada mediante las practicas sostenibles y ancestrales de la población de Pintang. En los últimos años la recuperación de este producto anteriormente desplazado por otras razas comerciales, de mayor productividad, lo que ha generado una disminución en su crianza y una pérdida de valor cultural y gastronómico. Esta tesis busca revalorizar el cerdo criollo en la parroquia de Pintag y analizar a la vez como h ido influenciado en la gastronomía ecuatoriana, proponiendo estrategias para su revitalización y reintegración en el mercado gastronómico nacional y este a la vez recupere su prestigio en la cocina ecuatoriano .