1. Repositorio Digital ISTER
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dc.contributor.advisorOrdoñez Morillo, William Fabricio-
dc.contributor.authorAldaz Paredes, Martin Israel-
dc.date.accessioned2026-07-17T13:59:02Z-
dc.date.available2026-07-17T13:59:02Z-
dc.date.issued2025-03-24-
dc.identifier.citationAldaz M. (2025) Elaboración de Carne Vegana de Hongos Comestibles, en la Ciudad de Guaranda Provincia De Bolívar trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnicatura Superior en. Gastronomía Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahuies_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/720-
dc.descriptionThe purpose of this research project is to provide new alternatives for veganmeat consumption based on pine mushrooms. To this end, three pine mushroom-based formulations weredeveloped, and a tasting panel was held to select the best sample that would be acceptedbythepublic. Once the best formulation was obtained, sample two, consisting of 65%pine mushrooms, three recipes were developed to create a more varied menu featuring this type of meat, whichisanadditional option for consumers in the city of Guaranda. An advertising plan is being implemented to better publicize vegan meat products andfurther promote vegan meat consumption.es_ES
dc.description.abstractEl presente proyecto de investigación tiene como finalidad dar nuevas alternativas de consumo de carne vegana a base de hongo pino. Para ello se realizaron tres formulaciones a base de hongo pino donde se ejecutó un panel degustador para poder escoger a la mejor muestra que sea aceptada por el público. Una vez obtenida la mejor formulación que fue la muestra dos conformada de 65% de hongo pino, se procedió a realizar tres recetas para poder considerar un menú más variado con este tipo de carne que es una opción más para los consumidores en la ciudad de Guaranda. Se implementa servicios de plan de publicidad donde se pretende dar a conocer de mejor manera los productos de carne vegana para impulsar de mejor manera el consumo de carne vegana.es_ES
dc.format.extent79 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherSangolquí, Ecuador. Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahuies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectCARNE VEGANAes_ES
dc.subjectHONGO PINOes_ES
dc.subjectRECETASes_ES
dc.subjectDEGUSTADORes_ES
dc.subject.otherTecnología de alimentoses_ES
dc.subject.otherCarne veganaes_ES
dc.subject.otherElaboraciónes_ES
dc.subject.otherHongos comestibleses_ES
dc.subject.otherProcesamiento y aplicaciones alimentariases_ES
dc.titleElaboración de Carne Vegana de Hongos Comestibles, en la Ciudad de Guaranda Provincia De Bolívares_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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