1. Repositorio Digital ISTER
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dc.contributor.advisorSisalima Soria, Andrés Felipe-
dc.contributor.authorGarcía García, Susana Amparito-
dc.date.accessioned2026-09-02T20:16:00Z-
dc.date.available2026-09-02T20:16:00Z-
dc.date.issued2025-08-07-
dc.identifier.citationGarcía, S. (2025). Producción y elaboración de hidromiel de frambuesa en el Valle de los Chillos Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnología Universitaria en Gastronomía y Empresas Alimenticias. Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahuies_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/906-
dc.descriptionThe project, titled "Production and Production of Raspberry Mead in the Los Chillos Valley," proposes the creation of an artisanal fermented beverage based on honey and raspberries, taking advantage of current trends toward natural, functional products with a local identity. The research combines descriptive, exploratory, and applicative approaches and uses qualitative and quantitative methodologies to understand consumer preferences in the target area. Through a controlled alcoholic fermentation process with specific yeasts, raspberryenriched mead is produced, valued for its antioxidant content and nutritional properties. The study includes market analysis, production techniques, legal criteria, and organizational design, confirming its potential for high acceptance in the Los Chillos Valley. Furthermore, the product's technical and commercial viability, its capacity for differentiation, and its contribution to local economic development through agrifood innovation are highlighted.es_ES
dc.description.abstractEl proyecto titulado “Producción y elaboración de hidromiel de frambuesa en el Valle de Los Chillos”, propone la creación de una bebida fermentada artesanal con base en miel y frambuesa, aprovechando las tendencias actuales hacia productos naturales, funcionales y de identidad local. La investigación combina enfoques descriptivos, exploratorios y aplicativos, y utiliza metodologías cualitativas y cuantitativas para conocer las preferencias de consumo en la zona objetivo. A través de un proceso controlado de fermentación alcohólica con levaduras específicas, se elabora hidromiel enriquecido con frambuesa, valorado por su contenido antioxidante y propiedades nutricionales. El estudio incluye análisis de mercado, técnicas de producción, criterios legales y diseño organizacional, confirmando que existe una alta aceptación potencial en el Valle de Los Chillos. Además, se destaca la viabilidad técnica y comercial del producto, su capacidad de diferenciación y su aporte al desarrollo económico local mediante la innovación agroalimentaria.es_ES
dc.format.extent113 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherSangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahuies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectHIDROMIEL ARTESANALes_ES
dc.subjectFRAMBUESAes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓN ALCOHÓLICAes_ES
dc.subjectBEBIDAS NATURALESes_ES
dc.subjectEMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICOes_ES
dc.subject.otherHidromieles_ES
dc.subject.otherElaboración • Bebidas alcohólicases_ES
dc.subject.otherComercioes_ES
dc.subject.otherFrambuesaes_ES
dc.subject.otherUso industrial • Fermentación alcohólica • Proyectos de inversiónes_ES
dc.subject.otherEcuadores_ES
dc.subject.otherValle de Los Chillos • Industrias agroalimentariases_ES
dc.subject.otherEmprendimientoes_ES
dc.titleProducción y elaboración de hidromiel de frambuesa en el Valle de los Chilloses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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