Elaboración y Comercialización del emborrajado relleno de manjar con helado y queso

Abstract

La presente investigación se realiza con el objeto de rescatar, preservar, revitalizar la receta tradicional con toque gourmet del emborrajado ecuatoriano cuya base de preparación es el plátano en sus diferentes variedades, este postre es muy popular en países como; Panamá Colombia, Perú con diferentes recetas e ingredientes, en nuestro país se lo ha preparado desde tiempos de la conquista española en forma de postres o preparaciones caseras. Por lo cual surge el estudio para proponer una línea de repostería gourmet en base al emborrajado de plátano con queso y helado casero, que en el gusto de los paladares exigentes contiene una fusión y explosión de sabores y texturas únicas para conquistar el deleite en los países Latinoamericanos. La investigación se lo realizo en la zona céntrica y financiera de la ciudad de Riobamba en la provincia del Chimborazo mediante enfoque cualitativo, de alcance descriptivo, diseño no experimental, tipo de estudio de campo y bibliográfico. La población estuvo constituida por (7) dueños o emprendedores de los mejores restaurantes de Riobamba, y a 20 clientes. Se aplicó la técnica de la entrevista y la encuesta respectivamente, el instrumento fue el cuestionario, los datos estadísticos permitieron determinar la aceptabilidad de la propuesta de implementación de una línea de postres en este caso del emborrajado en base al plátano. Las recetas fueron sometidas con rigurosa revisión de técnicas culinarias para conocer si se utilizaron los ingredientes tradicionales, esto sirvió para fusionar con otros elementos como es el queso y la bola de helado casero frio utilizando frutas de temporada, la degustación sirvió para comprobar la propuesta de la implementación de la línea de postres tipo gourmet dando a conocer y realzando las bondades y versatilidad del consumo del plátano con el emborrajado aplicado a la alta repostería, que cumplió con las expectativas y aceptación por lo que se pudo confirmar el objetivo general de la presente investigación. El postre dulce del emborrajado con toque gourmet que se van a producir pueden ser considerados internacionalmente como marca país en el mundo de la gastronomía.