Desarrollo y Comercialización de una bebida Láctea fermentada a base de Avena y Maracuyá en la Ciudad de Quito

Abstract

El presente proyecto tiene como finalidad el desarrollo y la comercialización de una bebida láctea fermentada a base de avena (Avena sativa) y maracuyá (Passiflora edulis), dirigida al mercado de consumidores de la ciudad de Quito, interesados en productos funcionales, saludables y con valor agregado. Esta propuesta surge como respuesta a la creciente demanda de alimentos innovadores que combinen beneficios nutricionales, buen sabor y accesibilidad, en un contexto donde el consumidor busca opciones más naturales y con propiedades probióticas. La formulación de la bebida se basó en la incorporación de cultivos lácticos seleccionados, avena como base vegetal con alto contenido de fibra soluble (betaglucanos) y maracuyá como fruta tropical con alto contenido de vitamina C, compuestos fenólicos y un perfil sensorial atractivo. Se va a poner en desarrollo un análisis técnico-comercial para evaluar la viabilidad del producto en el mercado quiteño, tomando en cuenta aspectos como el análisis de costos de producción, márgenes de ganancia, canales de distribución, tendencias de consumo, normativa sanitaria y oportunidades de diferenciación frente a productos similares. Los resultados obtenidos evidencian que la bebida láctea fermentada a base de avena y maracuyá no solo cumple con parámetros de calidad, aceptabilidad sensorial y aporte nutricional, sino que representa una alternativa innovadora dentro del sector de alimentos funcionales en el país. Además, su desarrollo promueve el uso de materias primas locales y fomenta el emprendimiento en el sector de gastronomía y empresas alimentarias.