Elaboración de Galletas a base de maca para el sector fitness en la ciudad de Quito

Abstract

El presente proyecto desarrolla la formulación de galletas funcionales a base de maca andina, dirigidas al sector fitness en la ciudad de Quito. Surge como respuesta a la creciente demanda de alimentos saludables que combinen valor nutricional, sabor y facilidad de consumo para personas activas. La maca, tubérculo originario de los Andes, es reconocida por su alto contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos que favorecen la energía y el rendimiento físico. La investigación sigue un enfoque mixto, aplicando métodos cuantitativos y cualitativos para evaluar la aceptación del producto, su composición nutricional y atributos sensoriales. Se realizaron pruebas de receta, análisis físico-químicos, encuestas y entrevistas a consumidores potenciales del ámbito fitness. Los resultados evidencian una buena aceptación del producto, destacando su aporte energético, sabor agradable y valor funcional. Además, la propuesta busca fomentar el uso de ingredientes nativos, promover la innovación alimentaria local y apoyar prácticas sostenibles, al trabajar con pequeños productores de maca bajo criterios de comercio justo. Las galletas desarrolladas constituyen una alternativa saludable, natural y culturalmente significativa que responde a los nuevos hábitos de consumo en el mercado quiteño