Elaboración de vinagres artesanales de taxo y garanadilla

Abstract

La elaboración productos naturales como los vinagres artesanales, últimamente ha abarcado gran interés debido a que en la actualidad existe una alta demanda de productos naturales pues, las personas cuidan más de su salud y prefieren productos naturales. La presente investigación se centra en la elaboración de vinagres con frutas andinas como el taxo (Passiflora tarminiana) y la granadilla (Passiflora ligularis), ambas de la familia de la Passiflora, las cuales son cultiva en la región andina. El objetivo principal de este estudio es desarrollar vinagres con taxo y granadilla para darle un uso más innovador con el fin de aprovechar los beneficios gastronómicos y para la salud que ofrecen. Para su correcta realización se buscarán técnicas de fermentación que se adapten a la preparación de estos vinagres, logrando aprovechar sus características en cuanto a sabor y aroma, para finalmente obtener que se adapten a los estándares de calidad. La metodología incluye diferentes técnicas de recolección de datos, se realizarán dos métodos, el método cuantitativo en que se utilizarán encuestas de preguntas cerradas para su elaboración y el método experimental con fichas de experimentación para ir evaluando las diferentes preparaciones y escoger la que mejor se adapte a la preparación. Este trabajo no solo busca resaltar el potencial de estas frutas andinas para la producción de vinagres artesanales, sino también fomentar el desarrollo de productos autóctonos con valor agregado, contribuyendo así la preservación de la biodiversidad.