Elaboración de helado con base de ungurahua en la ciudad de Fco. de Orellana, provincia de Orellana

Abstract

El proyecto desarrolla la elaboración de un helado artesanal a base de Ungurahua en Francisco de Orellana, Ecuador. Esta iniciativa busca innovar en la industria local aprovechando recursos autóctonos y respondiendo a la demanda de productos saludables y sostenibles. La Ungurahua, rica en antioxidantes y ácidos grasos, se combina con frutas como guanábana, frutilla y naranjilla. El objetivo principal es crear un helado que satisfaga preferencias sensoriales, promoviendo al mismo tiempo la identidad cultural y el turismo gastronómico. Los resultados revelaron una preferencia por helados cremosos. Las pruebas de recetas permitieron ajustar sabores y texturas, culminando en fórmulas equilibradas que destacan el sabor único de la fruta. La propuesta técnica incluyó la adquisición de equipos especializados, la ubicación estratégica del local cerca de puntos turísticos y la implementación de un plan de mercadeo con branding enfocado en sostenibilidad.