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https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/904| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Elaboración y Comercialización de Tonga Criolla Manaba en Quito |
| Autor : | Caicedo Ureta, Carmen Alexandra |
| Director/Colaborador : | Sisalima Soria, Andrés Felipe |
| Descriptores : | TONGA CRIOLLA GASTRONOMÍA ECUATORIANA PRODUCCIÓN ARTESANAL COMERCIALIZACIÓN MERCADO EN QUITO CULTURA CULINARIA TRADICIÓN MANABITA CANALES DE DISTRIBUCIÓN CALIDAD Y AUTENTICIDAD |
| Palabras clave : | Tonga Manaba Platos típicos Ecuador Promoción comercial Estudio de mercado Quito |
| Fecha de publicación : | 19-jul-2025 |
| Editorial : | Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahui |
| Citación : | Caicedo, C. (2025). Elaboración y Comercialización de Tonga Criolla Manaba en Quito Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnología Universitaria en Gastronomía y Empresas Alimenticias Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahui |
| Páginas : | 100 p. |
| Acceso: | openAccess CC0 1.0 Universal |
| Resumen : | La presente investigación tiene como objetivo promover la elaboración y comercialización de la Tonga Criolla Manabita en Quito, garantizando su calidad y autenticidad a través de un proceso de producción adaptado al contexto urbano. Se estudian las características tradicionales de este plato, así como las preferencias del mercado local, identificando canales de comercialización adecuados y diseñando estrategias de difusión cultural. La metodología combina enfoques cualitativos y cuantitativos, con un diseño transversal y de campo, que permite recopilar información relevante sobre las expectativas y comportamientos de los consumidores. Los resultados evidencian un potencial de mercado para la Tonga Criolla, resaltando la importancia de mantener la tradición y promover su valor cultural. Se concluye que la integración de técnicas tradicionales y modernas en la producción, junto con una estrategia de marketing cultural, son clave para su aceptación en Quito. Finalmente, se proponen recomendaciones para fortalecer la cadena productiva y diversificar los canales de distribución, promoviendo así la economía local y la conservación de la cultura gastronómica. |
| Descripción : | This research aims to promote the production and marketing of Tonga Criolla Manabita in Quito, ensuring its quality and authenticity through a production process adapted to the urban context. The traditional characteristics of this dish are studied, as well as the preferences of the local market, identifying appropriate marketing channels and designing cultural dissemination strategies. The methodology combines qualitative and quantitative approaches, with a crosssectional and field design, allowing for the collection of relevant information on consumer expectations and behaviors. The results demonstrate market potential for Tonga Criolla, highlighting the importance of maintaining tradition and promoting its cultural value. It is concluded that the integration of traditional and modern production techniques, along with a cultural marketing strategy, are key to its acceptance in Quito. Finally, recommendations are proposed to strengthen the production chain and diversify distribution channels, thus promoting the local economy and preserving the culinary culture. |
| URI : | https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/904 |
| Aparece en las colecciones: | Gastronomía y Empresas Alimenticias |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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