1. Repositorio Digital ISTER
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  3. Tecnologías Universitarias
  4. Gastronomía y Empresas Alimenticias
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSisalima Soria, Andrés Felipe-
dc.contributor.authorSánchez Jiménez, Diana Aracely-
dc.date.accessioned2026-09-07T20:11:22Z-
dc.date.available2026-09-07T20:11:22Z-
dc.date.issued2025-08-
dc.identifier.citationSánchez, D. (2025). Producción y comercialización de Tortillas congeladas de verde en Machala Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnología Universitaria en Gastronomía y Empresas Alimenticias. Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahuies_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/913-
dc.descriptionThis project focuses on the development and commercialization of Tortivera, an innovative gastronomic proposal based on the production of frozen, natural, and ready-to-cook green plantain tortillas. The main objective is to offer the market a practical, healthy product aligned with the traditional eating habits of the region, particularly in Machala, Ecuador. Through market research and technical, operational, and financial analysis, it has been shown that there is a real opportunity to introduce this functional food, which meets both modern consumer trends and the need for quick, nutritious food solutions. Recipe standardization, quality control, detailed costing, and sustainability are fundamental pillars of the project. It is concluded that Tortivera has strong growth potential, especially if it obtains financial support and maintains proper business managementes_ES
dc.description.abstractEl presente proyecto se centra en el desarrollo y comercialización de Tortivera, una propuesta gastronómica innovadora basada en la producción de tortillas de plátano verde congeladas, naturales y listas para preparar. El objetivo principal es ofrecer al mercado un producto práctico, saludable y alineado con las costumbres alimenticias tradicionales de la región, especialmente en Machala, Ecuador. A través del estudio de mercado, análisis técnico, operativo y financiero, se ha demostrado que existe una oportunidad real para introducir este alimento funcional, que responde tanto a las nuevas tendencias de consumo como a la necesidad de soluciones alimenticias rápidas y nutritivas. La estandarización de recetas, el control de calidad, el costeo detallado y la sostenibilidad son pilares fundamentales del proyecto. Se concluye que Tortivera tiene potencial de crecimiento, especialmente si se logra acceder a financiamiento y se mantiene una adecuada gestión empresarial.es_ES
dc.format.extent63 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherSangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahuies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectPLÁTANO VERDEes_ES
dc.subjectTORTILLAS CONGELADASes_ES
dc.subjectINNOVACIÓN GASTRONÓMICAes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectMACHALAes_ES
dc.subjectEMPRENDIMIENTOes_ES
dc.subjectSOSTENIBILIDADes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subject.otherProcesamiento y conservaciónes_ES
dc.subject.otherProductos congeladoses_ES
dc.subject.otherMachalaes_ES
dc.titleProducción y comercialización de Tortillas congeladas de verde en Machalaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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