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https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/720| Tipo de material: | bachelorThesis |
| Título : | Elaboración de Carne Vegana de Hongos Comestibles, en la Ciudad de Guaranda Provincia De Bolívar |
| Autor : | Aldaz Paredes, Martin Israel |
| Director/Colaborador : | Ordoñez Morillo, William Fabricio |
| Descriptores : | CARNE VEGANA HONGO PINO RECETAS DEGUSTADOR |
| Palabras clave : | Tecnología de alimentos Carne vegana Elaboración Hongos comestibles Procesamiento y aplicaciones alimentarias |
| Fecha de publicación : | 24-mar-2025 |
| Editorial : | Sangolquí, Ecuador. Instituto Tecnológico Universitario Rumiñahui |
| Citación : | Aldaz M. (2025) Elaboración de Carne Vegana de Hongos Comestibles, en la Ciudad de Guaranda Provincia De Bolívar trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Tecnicatura Superior en. Gastronomía Sangolquí, Instituto Superior Tecnológico Rumiñahui |
| Páginas : | 79 p. |
| Acceso: | openAccess |
| Resumen : | El presente proyecto de investigación tiene como finalidad dar nuevas alternativas de consumo de carne vegana a base de hongo pino. Para ello se realizaron tres formulaciones a base de hongo pino donde se ejecutó un panel degustador para poder escoger a la mejor muestra que sea aceptada por el público. Una vez obtenida la mejor formulación que fue la muestra dos conformada de 65% de hongo pino, se procedió a realizar tres recetas para poder considerar un menú más variado con este tipo de carne que es una opción más para los consumidores en la ciudad de Guaranda. Se implementa servicios de plan de publicidad donde se pretende dar a conocer de mejor manera los productos de carne vegana para impulsar de mejor manera el consumo de carne vegana. |
| Descripción : | The purpose of this research project is to provide new alternatives for veganmeat consumption based on pine mushrooms. To this end, three pine mushroom-based formulations weredeveloped, and a tasting panel was held to select the best sample that would be acceptedbythepublic. Once the best formulation was obtained, sample two, consisting of 65%pine mushrooms, three recipes were developed to create a more varied menu featuring this type of meat, whichisanadditional option for consumers in the city of Guaranda. An advertising plan is being implemented to better publicize vegan meat products andfurther promote vegan meat consumption. |
| URI : | https://repositorio.ister.edu.ec//handle/68000/720 |
| Aparece en las colecciones: | Gastronomía |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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